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Brasserie de l'Yvette
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Fermentation

La température du moût lors de son transfert dans le fermenteur est d’environ 17°C. La levure est ensemencée dans le fermenteur.

Il existe deux types de levures :

Après la première étape de fermentation, la bière peut être laissée dans le fermenteur pour une étape de maturation ou soutirée en bouteille en vue d’une fermentation secondaire en bouteille.

Le brasseur peut opter pour une fermentation secondaire soit dans le fermenteur soit en bouteille fermentation secondaire en bouteille. Dans chacun des cas, du sucre doit être ajouté.

Lorsque l’on re-fermente en bouteille, on obtient une bière sur lie (lie de levure). Une grande majorité des bières artisanales dont les bières de l’Yvette sont fabriquées de cette façon.


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